HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、基礎款撻、派皮面團200克。
2、布丁液：芒果泥100克，吉利丁片切成小塊5克，白蘭地2毫升，細砂糖60克，布丁粉8克，淡奶油100克。
3、裝飾：已打發(fā)的淡奶油80克，可食用金箔紙少許。
二、制作步驟
1、將面皮扣在撻模上。按壓好，用叉子戳一些小孔，放入已預熱至180℃的烤箱中層，烤約20分鐘。
2、將吉利丁片浸水泡軟，瀝干水分后再隔熱水加熱攪拌至融化。
3、將杧果泥、吉利丁液倒入大玻璃碗中，邊倒入白蘭地邊用橡皮刮刀攪拌均勻，制成杧果糊，待用。
4、將淡奶油20克，細砂糖倒入干凈的大玻璃碗中，用電動攪拌器攪拌，打發(fā)至六分。
5、將杧果糊倒入已打發(fā)的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌均勻，制成慕斯糊，裝入裱花袋里。用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小口。
6、在平底鍋中，倒入清水，布丁粉及剩余細砂糖，開中火邊加熱邊攪拌至沸騰。
7、繼續(xù)煮一會兒，關(guān)火制成布丁液，將其過濾至盤中，再放入冰箱，冷藏30分鐘至凝固。
8、將裝飾材料中已打發(fā)的淡奶油裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小孔，將慕斯糊擠在撻皮里至八分滿。
9、用模具按壓出三個圓形布丁，再放在慕斯糊上。
10、在撻皮與布丁的縫隙間均勻的擠上一圈已打發(fā)的淡奶油，再放上可食用金箔紙即可。
