HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、撻皮：低筋面粉200克，無(wú)鹽黃油120克，蛋黃17克，細(xì)砂糖八克，鹽2克，清水30毫升。
2、堅(jiān)果果干：核桃仁30克，蔓越莓干12克，藍(lán)莓干15克，杏仁20克，玉米片15克。
3、焦糖餡兒：細(xì)砂糖50克，糖粉20克，蜂蜜50克，淡奶油100克。
4、裝飾：薄荷葉少許
二、制作步驟
1、將經(jīng)室溫軟化后的無(wú)糖黃油、細(xì)砂糖、鹽倒入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
2、倒入蛋黃拌翻，拌至混合均勻，再分三次倒入清水翻拌均勻。
3、將低筋面粉過(guò)篩至碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，制成面團(tuán)。
4、用保鮮膜包裹住面團(tuán)，放入冰箱冷藏約30分鐘，制成撻皮面團(tuán)。
5、取撻模刷上少許無(wú)鹽黃油。
6、撒上少許的面粉。
7、取出冷藏好的撻皮面團(tuán)，將面團(tuán)分成35克一個(gè)的小面團(tuán)，再搓成球，放入撻模內(nèi)輕輕捏幾下，使其貼合撻模的內(nèi)壁。
8、用叉子均勻的戳出一些孔，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤約25分鐘即可。
9、將細(xì)砂糖、糖粉、蜂蜜倒入平底鍋中，開(kāi)小火，邊加熱邊用橡皮刮刀攪拌至沸騰。
10、緩慢倒入淡奶油，攪拌均勻，拌煮成濃稠的糊狀，制成焦糖餡。將淡奶油先加熱至40℃，可防止溫度過(guò)大造成噴濺。
11、將核桃仁碎、蔓越莓干、藍(lán)莓干、杏仁兒、玉米片裝入大玻璃碗中，放入焦糖，翻拌均勻，制成堅(jiān)果焦糖。將堅(jiān)果放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烤3～5分鐘，味道更好，能激發(fā)出堅(jiān)果中油脂的香味。
12、取出烤好的撻皮放涼至常溫，將堅(jiān)果、焦糖餡裝入撻皮內(nèi)，再放上薄荷葉作為裝飾即可。
