HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面條材料
面粉200克，水100克
2、鹵汁材料
瘦豬肉70克，水發(fā)黑木耳20克，小油菜30克，雞蛋1個(gè)，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，醬油1茶匙，淀粉( 1湯匙+1茶匙)，蔥姜適量
二、制作過程
1、面粉中分次加入水，攪拌成雪花狀，再揉成均勻的面團(tuán)，醒15分鐘。
2、把面團(tuán)放到案板上，搟成厚薄均勻的面片。
3、搟好的面片折疊起來。
4、刀切成稍寬的面條。
5、切好的面條用手抖散，放在蓋簾上備用。
6、油菜洗凈，切條；水發(fā)黑木耳撕小朵；蔥姜切片。
7、豬肉切絲，加入料酒和1茶匙干淀粉，用手抓勻。
8、起油鍋，爆香蔥姜片，放入肉絲，炒至肉絲變色。
9、繼續(xù)放入小油菜和黑木耳略炒。
10、鍋內(nèi)加入醬油、鹽、白糖和1碗水，以大火燒開，煮1分鐘。
11、1湯匙干淀粉用少許水化開，倒入鍋內(nèi)攪勻勾芡。
12、鍋內(nèi)慢慢加入打散的雞蛋液，開鍋后加雞粉、胡椒粉調(diào)勻成鹵汁。
13、另起一鍋，放入足量水燒開，放入面條煮熟。
14、煮熟的面條撈入碗中，澆入做好的鹵汁即可。
三、注意事項(xiàng)
1、用水淀粉勾芡可使湯汁黏稠，這樣打出的蛋花才漂亮。
2、煮面條的水量一定要多一些 ，以免渾湯。
