HAIWEILIGAILIANGJI
甜椒牛肉炒飯是由牛肉、甜椒、米飯等材料炒制的一道菜品，牛肉富含蛋白質(zhì)，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，可提高機(jī)體免疫力。在制作的最后環(huán)節(jié)加入梅林辣醬油炒干，目的是突出其中的果香，是這道炒飯的特色之處。
一、甜椒牛肉炒飯的參考配方
1、材料
牛肉絲80克，青椒30克，紅甜椒30克，黃甜椒20克，洋蔥20克，白飯300克，色拉油25mL
2、配料
生粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1茶匙
3、調(diào)味料
鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，梅林辣醬油1/4茶匙
二、配方說明
1、甜椒的說明
這道炒飯中，黃椒的分量比青椒和紅甜椒的少，是為了色澤搭配更美觀。因?yàn)檫@道炒飯中白飯占了大部分的量，又添加了顏色偏淡的洋蔥，所以就將顏色較接近的黃甜椒稍作減少。
2、白飯的說明
白飯即蒸熟的白米飯，制作炒飯，建議使用隔夜的白米飯，炒出來比較疏松。
三、甜椒牛肉炒飯的制作步驟
1、腌料混合攪拌均勻后，加入牛肉絲腌漬抓勻，取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，加入腌漬后的牛肉絲快速炒熟后，起鍋備用。
2、青椒、紅甜椒和黃甜椒洗凈后，瀝干水分，切成細(xì)條狀。
3、洋蔥洗凈后，瀝干水分，切成細(xì)條狀備用。
4、另取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，加入牛肉絲和洋蔥絲拌炒均勻。
5、再放入白飯和青椒、紅甜椒、黃甜椒和調(diào)味料（梅林辣醬油先不加），持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出后，再加入梅林辣醬油炒干即可。
四、其他說明
梅林辣醬油是西方國(guó)家制作炒飯時(shí)喜歡添加的，現(xiàn)在梅林辣醬油在我國(guó)也已普及。梅林辣醬油的味道并不太辣，反倒是其中的果香別具特色。制作甜椒牛肉炒飯時(shí)，添加梅林辣醬油的目的就是要萃取它的果香，加的時(shí)機(jī)要抓好，應(yīng)等到飯已炒至干松散發(fā)出香味時(shí)再加入，如果太早添加，會(huì)把辣醬油中的果香揮發(fā)掉，也就失去了原本要添加它的本意了。
