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肉絲焦炒面是將手搟面條先煮后炸，再澆上炒好的肉絲鹵而成。其特點是面條色澤金黃，焦脆鮮香，口味獨特。肉絲焦炒面的在面條炸制時油溫不能太高，才能使面條焦脆的口感。焦炒面的制作工藝并不復(fù)雜，下面具體為您介紹。
一、肉絲焦炒面的參考配方
面粉200克，豬瘦肉50克，豆油500克，油菜葉20克，蔥絲、姜絲各10克，醬油15克，食鹽1克，排骨精2克，雞湯75克，味精2克。
二、配方說明
1、面條選用說明
面條既可以現(xiàn)和現(xiàn)做，也可以直接購買鮮面條。
2、油菜葉的說明
可以使用時令蔬菜，這里選用了油菜葉，也可以換成別的蔬菜。
三、肉絲焦炒面的制作步驟
1、面粉用涼水和好揉勻，成硬面團(tuán)略餳。
2、面團(tuán)揉勻，搟成薄片，切成細(xì)條。
3、豬瘦肉切成細(xì)絲。油菜葉洗凈切絲。
4、內(nèi)加水燒開，下入面條煮至八成熟，撈出投涼再瀝去水。
5、鍋內(nèi)加油燒至八成熱，下入面條炸至呈金黃色、焦脆，撈出裝盤。
6、另一鍋內(nèi)加油25克燒熱，加入蔥絲、姜絲、醬油、雞湯、精鹽、排骨精燒開，放入肉絲炒熟，放入油菜絲、味精再燒開，澆在炸好的面條上即成。
四、注意事項
1、面條不能煮過火，煮的時間太長，八成熟即可，否則面條膨脹不容易炸制。
2、炒制步驟是關(guān)鍵，要炒至各料入味。
