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廣州燴飯以米飯為主料，搭配叉燒、海參、干貝、花枝等海鮮制作而成，具有濃郁的廣州地域風(fēng)味，是廣州街頭的特色美食。下面具體介紹一下廣州燴飯的做法。
一、廣州燴飯的參考配方
1、材料
小白菜4棵，叉燒4片，海參50克，新鮮干貝4個，花枝50克，新鮮香菇4朵，胡蘿卜25克，竹筍50克，青蔥1根，姜片4片，白飯300克，高湯100mL
2、調(diào)味料
生粉3小匙，水5小匙，蠔油1小匙，食鹽適量
二、廣州燴飯的制作步驟
1、將新鮮干貝、海參、花枝、新鮮香菇、胡蘿卜、竹筍分別洗凈并切成片狀。青蔥洗凈并切段。
2、將生粉3小匙、水5小匙調(diào)制成生粉水備用。
3、將所有材料（蔥段、白飯除外）分別以沸水氽燙后撈起瀝干備用。
4、熱油鍋，將青蔥段下鍋爆香，再加入高湯煮開，將汆燙好的材料與蠔油下鍋煮開，再將生粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可，起鍋淋在白飯上即可食用。
三、注意事項
1、燴飯用的米飯，以剛煮好的飯，趁熱淋上一大匙燴料，馬上食用，吃起來才會香Q有嚼勁，如果放在電鍋中保溫太久，米飯的香氣和口感都會流失。
2、高湯是指燉肉或燉雞鴨等的清湯，也指一般的清湯。
