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用芽麥加工出來的面粉色澤烏暗，吃起來發(fā)粘，色澤和口感都受到嚴重影響。特別是蒸出的饅頭不起個，而且粘牙。由于今年雨水偏多，一些地區(qū)的小麥出現(xiàn)了不同程度的發(fā)芽，因此海韋力技術部建議粉廠今年要特別注意芽麥的相關問題。
海韋力筋力素主要是改善穩(wěn)定小麥粉面筋品質(zhì)的改良劑，這一作用也很適合改善提高芽麥面粉的品質(zhì)，這些年不少粉廠都在使用筋力素改善芽麥面粉的品質(zhì)，筋力素是已被大家公認的可以用于改善提高芽麥面粉質(zhì)量的好的改良劑，歡迎廣大粉廠了解選用！
海韋力技術部關于芽麥面粉的相關說明：
1、首先大家要清楚，芽麥是不適合加工面粉的，主要是因為芽麥的部分淀粉顆粒和蛋白質(zhì)結構被破壞，已被水解成糊精和多肽，目前沒有任何改良劑和加工技術可以很好的解決芽麥的問題。
2、建議粉廠這一時期要重視原糧質(zhì)量的把關，盡量不要采用芽麥加工面粉，就是要使用芽麥加工面粉，也盡量搭配比例少一點。要知道，加工芽麥面粉所獲得的利潤和可能對粉廠造成的損失是遠遠不成比例的，這方面沒有僥幸的機會。
3、小麥發(fā)芽的程度一般可以用降落數(shù)值的測定來評價。正常成熟小麥的降落數(shù)值在350～400秒左右，發(fā)芽小麥的降落數(shù)值會明顯下降，下降的幅度與發(fā)芽程度、發(fā)芽率成正比，一般均小于300秒。發(fā)芽嚴重時，降落值會降低到100秒以下。
4、使用筋力素的確可以改善提高芽麥面粉的質(zhì)量，特別對發(fā)芽程度較輕，加工面粉搭配使用芽麥的比較少，筋力素的效果十分明顯，但是如果發(fā)芽嚴重或者芽麥搭配比例過大，筋力素也不能解決問題。
5、對于萌動的芽麥，采用一定比例搭配加工面粉，再添加筋力素改善提高面粉的面筋的品質(zhì)，的確會有很好的效果，基本上能達到接近正常小麥面粉的品質(zhì)，這一點已被很多粉廠所證實。
筋力素在芽麥面粉中的使用量一般為3-5/萬。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
