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現(xiàn)實生活中，經常會有人問，膨松劑是泡打粉嗎，膨松劑是不是泡打粉，還有人問泡打粉是咸的嗎，等等。其實膨松劑有多種，泡打粉只是膨松劑中的一種。所以說，能說泡打粉是膨松劑，但說膨松劑就是泡打粉，則是不準確的。下邊解釋一下泡打粉作為膨松劑的作用。
泡打粉是最為常見、使用也較為廣泛的一種復配膨松劑，也叫發(fā)泡粉、泡大粉或者是發(fā)酵粉。它是用小蘇打和其他酸性物料，玉米淀粉等原料復配而成的白色粉末狀物質，具有能使加工的食品飽滿蓬松的功效，主要是用于多種食品的快速制作。
泡打粉混入食品原料中后，在加熱熟制的過程中發(fā)生酸堿化學反應，釋放出大量的二氧化碳氣體，從而使得食品達到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉用來快速制作食品的原理。
上面提到，泡打粉的作用原理是酸堿中和的化學反應，而這種化學反應遇到水就會發(fā)生，使用泡打粉如果像使用酵母一樣先溶于水中，此時泡打粉所產生的氣體肯定就會被白白浪費掉，因此，使用泡打粉時，不要把泡打粉先溶解在水中，而是要把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。
早期使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因為明礬含有大量的鋁，所以早期生產使用的泡打粉又叫含鋁泡打粉，使用含鋁泡打粉很容易會造成食品中的鋁超標， 既影響食用者身體健康，又有被相關執(zhí)法部門的監(jiān)管的風險，因此，這種含鋁泡打粉已經基本上被無鋁泡打粉所取代。而目前市場上銷售的泡打粉大都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，使用十分安全，對人體也沒有任何的危害！
在過去，泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的有無鋁雙效泡打粉，而近年來，適用于中式面點加工的個性化泡打粉的技術發(fā)展也很快，這些個性化的泡打粉能夠滿足不同種類食品加工制作的特點要求，比如：用于炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；用于炸酥脆麻花的酥脆型麻花膨松劑，用于炸軟麻花的軟麻花膨松劑等等。
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泡打粉使用的注意事項 
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