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　　泡打粉是塔塔粉嗎，泡打粉咋用，泡打粉的作用機(jī)理是啥，等等，都是大家經(jīng)常碰到的問題。本文對(duì)大家關(guān)心的泡打粉相關(guān)問題做以詳細(xì)介紹。

　　泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，日常生活中也叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是由小蘇打和酸性物料、玉米淀粉復(fù)配而成，外觀呈白色粉末狀，其主要功效是能使加工出的食品飽滿蓬松，通常被用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉的作用機(jī)理是酸堿中和化學(xué)反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

　　需要注意的是，在使用泡打粉時(shí)，一定要先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，而不要把泡打粉混在水中使用，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中的話，就會(huì)造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，影響食品的蓬松效果。

　　從泡打粉配料選用來看，泡打粉有無鋁泡打粉和含鋁泡打粉兩大類，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料制作的泡打粉，都是無鋁泡打粉；而采用明礬制作的泡打粉，就屬于含鋁泡打粉了。選擇使用泡打粉時(shí)，一定要注意區(qū)分是否含鋁，因?yàn)?，只要使用含鋁泡打粉很容易就會(huì)造成所加工食品的鋁超標(biāo)，影響人體健康不說，還會(huì)受到相關(guān)監(jiān)督執(zhí)法部門的監(jiān)管，建議謹(jǐn)慎選用，最好是不用。但選用無鋁泡打粉就不會(huì)有這類問題，使用無鋁泡打粉是十分安全的，不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，人體也沒有任何的危害，可放心使用！

　　普通泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿蓬松。但隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的逐漸提高，近年來，用于不同食品種類的個(gè)性化無鋁泡打粉也逐漸多了起來，這些個(gè)性化的泡打粉在具有產(chǎn)氣效果之外，還具有能夠改善面粉品質(zhì)和加工特性的作用，使得加工的食品不僅個(gè)大飽滿，而且其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的均勻細(xì)膩程度，以及表皮的光亮程度，都有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是適用于燒餅加工的個(gè)性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿，而且還具有很好的保鮮效果，使得燒餅經(jīng)長時(shí)間放置后仍然很松軟。

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