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泡打粉又叫發(fā)酵粉、泡大粉，其主要成分是堿性物質（小蘇打）和酸性物質，在食品加工過程中遇水受熱分解發(fā)生酸堿中和反應，產生二氧化碳氣體，能夠使食品產生松軟的海綿狀多孔組織，體積膨大，從而使加工食品具有蓬松、柔軟或者酥脆口感，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最為常用的一種復配膨松劑，應用十分廣泛。
泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因為泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿中和反應產生二氧化碳氣體的，這種產氣反應只要遇到水就會發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。
有報道稱長期食用鋁超標食品對人體有害，所以國家標準對食品中的鋁含量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100毫克/公斤。而過去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。為了解決這一問題，人們就開始采用不含鋁的物料和小蘇打混合復配生產出無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的各種物料對人體都是十分安全的，是國家允許使用的合法添加劑，可以放心使用。
泡打粉的種類很多，特別是無鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應該選用對應的個性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個性化泡打粉不僅具有很好的產氣功能，而且還能改善提高食品的品質，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子個大飽滿，而且還能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。
通過以上介紹，相信讀者能夠清晰明白并理解泡打粉的作用，泡打粉是干什么的，用泡打粉能做什么吧。
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泡打粉使用的注意事項 
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