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泡打粉是烘焙食品和發(fā)酵類食品最常用的膨松劑，泡打粉是什么意思：泡打粉是最早用于西式甜點的膨松劑，英文全稱是：BAKING POWDER，簡稱：B.P，翻譯成中文名稱叫泡打粉。
泡打粉是食品添加劑嗎：泡打粉是堿性物質小蘇打和多種酸性物質，以及玉米淀粉復配而成的復配膨松劑，主要用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作。泡打粉的各種物料都是屬于食品添加劑，所以泡打粉也是一種復配食品添加劑。
作用機理：泡打粉混入食品中，經過加熱熟制的過程，就能發(fā)生酸堿化學反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理。
使用方法：泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生酸堿中和產氣的反應，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這樣用法才能有效地利用產生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。
泡打粉替代酵母可以嗎：酵母是傳統的生物食品膨松劑，在烘焙食品中，很多食品的制作可以用泡打粉完全替代酵母，但是在很多中式面點中，泡打粉不能更不能完全替代酵母，而是需要泡打粉和酵母搭配使用，發(fā)面效果更好。
泡打粉對人體是否有害：這種擔心主要是因傳統的泡打粉中含有明礬，而明礬的含鋁量很大，使用含有明礬的含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標，而報道稱人體過量攝入鋁食品是有害的。為了避免食品的鋁超標，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無鋁泡打粉，此類泡打粉不含鋁，所以不會造成食品中的鋁超標，使用十分安全放心！另外，根據泡打粉的酸性和堿性物質可以得知，都是日常生活常用的食用堿和酸味物質，一般不會對人體造成過敏的癥狀。
泡打粉的多樣性：近年來，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同食品加工的個性化泡打粉，這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑等，根據加工的食品而選用對應的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。
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泡打粉使用的注意事項 
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