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泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的復(fù)配膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉。
泡打粉干什么用：泡打粉在食品中作用機(jī)理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，泡打粉中的酸性物質(zhì)和小蘇打在食品的和面、加熱過(guò)程中，就會(huì)迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的氣體，使得加工的食品外形十分飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)十分疏松。主要用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作。
泡打粉的用法：由于泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就會(huì)造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，造成加工的食品起發(fā)效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。
泡打粉用量的說(shuō)明：泡打粉用量一般是根據(jù)面粉重量計(jì)算的，不同面食的用量不同，比如：烤蛋糕用量以面粉計(jì)2-3%；炸油條用量以面粉計(jì)2-2.5%；烤燒餅用量以面粉計(jì)1-1.5%。
含鋁和無(wú)鋁泡打粉：泡打粉有含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，凡是采用明礬做為酸性物料的泡打粉，都屬于含鋁泡打粉，而采用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的泡打粉，都屬于無(wú)鋁泡打粉。而無(wú)鋁泡打粉對(duì)人體沒(méi)有任何的危害，可以放心地使用！
個(gè)性化泡打粉的簡(jiǎn)介：無(wú)鋁泡打粉是目前食品加工常用的膨松劑，很多人并不了解，無(wú)鋁泡打粉有不同的類(lèi)型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對(duì)應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個(gè)性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
