HAIWEILIGAILIANGJI
現(xiàn)實生活中，時不時就會有人發(fā)出疑問，小蘇打是什么，小蘇打的化學(xué)名是什么，小蘇打的主要成分是什么，小蘇打有幾種等等，這些疑問之所以存在，其根本原因就在于疑問發(fā)出人對小蘇打這種物質(zhì)的基本情況并不了解。本文嘗試對小蘇打的基本情況做一簡要說明，以備不時之需吧。
小蘇打化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO3），主要成分肯定也是碳酸氫鈉了。小蘇打是一種外觀呈白色結(jié)晶性粉末狀的堿性無機鹽，是日常生活常用的食用堿之一。
小蘇打具有遇熱后自身可以發(fā)生分解反應(yīng)，并同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的化學(xué)特性。因此，小蘇打可以單獨在食品加工中使用。烘焙師常把下蘇打應(yīng)用于各種風(fēng)味餅干的制作，比如：蘇打餅干的制作主要蓬松劑就是小蘇打。另外，小蘇打呈堿性，常常被用于加工制作碳酸飲料，比如蘇打水制作的主要原料也是小蘇打。
作為堿性物質(zhì)，小蘇打也具有可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO2氣體的化學(xué)特性。小蘇打的這一化學(xué)特性，目前已被人們廣泛應(yīng)用于復(fù)配膨松劑的生產(chǎn)制作。復(fù)配膨松劑也叫泡打粉、發(fā)酵粉，是加工制作油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的膨松劑。
關(guān)于小蘇打產(chǎn)氣特性的應(yīng)用，有一點大家需要注意，雖然小蘇打自身有遇熱分解并產(chǎn)氣的化學(xué)特性，但這并不代表小蘇打具有發(fā)酵發(fā)面功能。也就是說，單純用小蘇打是不能發(fā)面的。原因很簡單，氣量有限且易殘留。
至于小蘇打有幾種的疑問，極有可能是受了名詞字眼的迷惑了。因為與小蘇打字眼相近的名詞，還有蘇打、大蘇打。事實上，這三個名詞的意義各不相同，它們分別對應(yīng)著三種物質(zhì)。關(guān)于小蘇打上面已有說明，不再贅述，蘇打，對應(yīng)的是我們常說的食用堿、純堿，因地域習(xí)慣不同，也有稱之為堿面、面堿的。而大蘇打，一般是指硫代硫酸鈉（也稱次亞硫酸鈉、海波），它是常見的硫代硫酸鹽，在我們?nèi)粘Ｉ钪泻苌儆玫玫健?
通過以上對比介紹，相信大家對小蘇打的相關(guān)情況已經(jīng)有了基本的了解了吧。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打的主要成分，小蘇打的化學(xué)名，發(fā)面要用小蘇打嗎，小蘇打有幾種，檸檬酸小蘇打，面堿就是小蘇打嗎。
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