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1、小蘇打又叫什么

　　小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的堿性無機鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿。

2、蘇打有什么功效

　　小蘇打在加熱溫度超過50℃時就會發(fā)生化學分解反應(yīng)，還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，兩種反應(yīng)都能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，所以小蘇打常被用于制作餅干類的膨松劑。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內(nèi)的酸堿平衡，中和胃酸，但是過量服用也會造成人體偏堿性，造成堿中毒。

3、小蘇打怎么用

　　蘇打最多的應(yīng)用就是用于制作泡打粉，單獨使用主要是用在烘焙類的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因為小蘇打過量會造成食品發(fā)黃現(xiàn)象。

4、小蘇打和泡打粉的區(qū)別

　　小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。

　　小蘇打是單一的化學物質(zhì)，泡打粉是多種化學物質(zhì)的混合物。

　　其中，泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉混入食品中就能發(fā)生酸堿化學反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

5、泡打粉怎么發(fā)面

　　由于泡打粉遇水就會發(fā)生化學反應(yīng)，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。