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　　泡打粉是啥：泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，俗稱又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和產(chǎn)氣反應(yīng)，在食品的加熱過程中，泡打粉會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

　　蘇打粉是泡打粉嗎：泡打粉小蘇打都屬于食品膨松劑，其中，小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，遇酸就會(huì)發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w（CO₂）。小蘇打和酸性物料一起遇水就會(huì)迅速發(fā)生產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的反應(yīng)。

　　小蘇打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過合理的搭配混合而成的。

　　小蘇打發(fā)面：老面法蒸饅頭發(fā)面常用堿中和酸味，食用堿有小蘇打和蘇打兩類，而蘇打又叫純堿，成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不注意的很容易混淆。發(fā)面中和酸味的堿常用的是蘇打，而不是小蘇打。

　　用酵母發(fā)面還用放小蘇打嗎：目前發(fā)面常用的是干酵母，其成分都是酵母菌，純度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常發(fā)面不會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)，所以不需要再放堿中和。