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1、小蘇打是酸性還是堿性

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，遇酸就會發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w（CO₂），主要用于做各種餅干的蓬松劑，小蘇打還是常用的食用堿。

2、泡打粉和小蘇打區(qū)別

　　常用的膨松劑有小蘇打和泡打粉，泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，俗稱又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀。

　　小蘇打受熱后易分解，溫度超過50℃時小蘇打就會緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外，小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，根據(jù)小蘇打的這些特性，可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉加入食品中，在制作的過程中，就能讓食品蓬松飽滿，所以泡打粉是目前食品加工常用的復(fù)配膨松劑。

3、炸油條只放泡打粉行嗎

　　炸油條所用的油條膨松劑其實就是油條泡打粉，所以炸油條使用膨松劑和泡打粉都可以。

4、食用小蘇打是堿嗎

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩種，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹饕羌儔A，比如：人們熬粥常常會加一點純堿，不僅可以縮短熬粥的時間，還能使熬的粥粘稠。

　　另外，很多人并不十分清楚無鋁泡打粉也有不同的類型，通常加工蛋糕要選用雙效泡打粉，炸酥脆麻花要選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花要選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該要包子泡打粉等。正確的選用泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

5、發(fā)面用的堿是小蘇打嗎

　　傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是醡頭，醡頭中除了酵母外，還含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都會產(chǎn)生大量的酸，造成發(fā)面出現(xiàn)很濃的酸味，所以發(fā)好的面需要加堿面中和酸味。通常中和發(fā)面中的酸使用的堿面（又叫蘇打、純堿），而不是小蘇打。

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