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　　泡打粉又叫發(fā)泡粉，是小蘇打和酸性物料（焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的制作。

　　小蘇打是一種堿性無機鹽，是生活常用的食用堿。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），是白色粉末。

　　泡打粉、小蘇打反應原理的介紹：泡打粉的成分酸性物料和小蘇打，在食品的和面和加熱過程中，就能產生大量的CO₂氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿。小蘇打遇到酸性物質就會迅速發(fā)生酸堿中和的化學反應并產生氣體，小蘇打這一特性常被用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工，另外，溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應產生氣體，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　泡打粉使用時要注意先加在干面粉中，攪拌混勻再和面，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，溶在水中使用會造成有效產氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑等。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內的酸堿平衡，中和胃酸。在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會對人體造成危害。含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，易造成食品的鋁超標，長期食用含鋁超標食品可能會損害人體健康。人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料都不含鋁，對人體也無害的，是一種應用廣泛的食品膨松劑。

　　泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來，各類中式面點加工的個性化泡打粉種類也很多，主要是為了滿足不同食品的需要，比如：炸油條用的油條膨松劑有快速型和通用型，炸酥脆麻花有酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花有軟麻花膨松劑；蒸包子有包子泡打粉等等。

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩類，而蘇打又叫純堿，成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不注意的很容易混淆。日常使用純堿的較多，比如：老面法蒸饅頭常用純堿中和酸味，人們熬粥的時候放食用堿也是純堿，熬出來的粥更加粘稠，口感

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