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酵母怎么發(fā)面?

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　酵母的發(fā)酵也是酵母的繁殖過程，這個過程中能產(chǎn)生大量的CO₂氣體，而氣體被包裹在面團(tuán)的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)，經(jīng)過加熱熟制，面團(tuán)就能形成疏松多孔，體積飽滿的食品，這就是酵母發(fā)面的原理。

　　用酵母發(fā)面需要多久：酵母的發(fā)酵的溫度是在26℃-27℃范圍內(nèi)，實(shí)際操作中可以控制在30℃-35℃；相對濕度控制在70-75%；發(fā)酵時間要根據(jù)面團(tuán)起發(fā)的狀態(tài)確定，一般發(fā)面時間為1-3個小時，發(fā)好的面團(tuán)體積會增大2倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀。

泡打粉如何使用？

　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　泡打粉反應(yīng)過程是酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，泡打粉在食品的和面和加熱過程中，會迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品外形飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

一斤面粉放多少泡打粉？

　　泡打粉的用量一般是以面粉重量計算的，加工不同的食品泡打粉的用量也與所不同，比如：泡打粉蒸包子的用量為2%，一斤面粉放10克泡打粉即可，泡打粉烤燒餅的用量為1.5%，一斤面粉放7-8克泡打粉即可。