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一、酵母的用途

　　酵母是廣泛用于發(fā)酵類食品加工的發(fā)酵劑，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過程中，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，特別是面粉、饅頭、包子等發(fā)酵面食，使用的大都是酵母發(fā)酵制作的。

二、酵母怎么用？

　　食品加工常用的就是活性干酵母，為了很好地發(fā)揮酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。

　　另外，要注意酵母發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時間的控制，發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據(jù)溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)酵的時間為1-3個小時左右。

三、泡打粉是什么？

　　泡打粉在烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品中的應(yīng)用十分廣泛，它是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑。

四、泡打粉作用

　　泡打粉在食品中會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉的作用原理。

五、泡打粉的使用方法和時間

　　泡打粉的使用不要像活性干酵母那樣先用水溶解，因?yàn)榕荽蚍凼峭ㄟ^酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會發(fā)生，所以，泡打粉正確的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并適當(dāng)拌勻，然后才能加水和面。

　　另外，用泡打粉發(fā)面不用考慮時間，和好面就可以加工。