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泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。
酵母粉主要成分是酵母菌，屬于兼性厭氧菌酵母是單細(xì)胞微生物，酵母在其繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。
下面介紹一下泡打粉和酵母作用機(jī)理、如何使用以及相關(guān)知識(shí)：
1、泡打粉作用機(jī)理
泡打粉在食品中會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個(gè)大飽滿，這就是泡打粉能快速制作食品的原理。
2、酵母作用機(jī)理
酵母在有氧的情況下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情況下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通過(guò)酵母的發(fā)酵加工食品不僅個(gè)大蓬松，而且具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的原理。
3、泡打粉如何用
泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應(yīng)，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。
4、酵母如何用
人們常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的溫水把干酵母溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水活化，經(jīng)過(guò)活化的酵母使用效果會(huì)更佳。
5、酵母過(guò)期還能用嗎
酵母具有活性，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，酵母也會(huì)逐漸失活，失去發(fā)酵作用，超過(guò)保質(zhì)期的酵母是否能用，要看儲(chǔ)存條件和酵母的失活情況。通常干酵母的保質(zhì)期為1年，如果超過(guò)了保質(zhì)期，而存放條件比較好，酵母失活率不大，仍可繼續(xù)使用，注意稍微增大用量即可。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
