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一、泡打粉是什么？

　　泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復(fù)配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

二、酵母是什么？

　　酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細(xì)胞真菌的微生物，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿(mǎn)。

二、泡打粉功效介紹

　　泡打粉在食品中能迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，加工的食品就會(huì)變得結(jié)構(gòu)蓬松、個(gè)大飽滿(mǎn)，這就是泡打粉功效，人們就是利用泡打粉這一功效加工出多種發(fā)酵、油炸和烘焙食品。

三、泡打粉發(fā)面說(shuō)明

　　因?yàn)榕荽蚍凼峭ㄟ^(guò)酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，所以，泡打粉正確的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并適當(dāng)拌勻，然后才能加水和面。

六、活性干酵母介紹

　　活性干酵母是由鮮濕酵母經(jīng)過(guò)干燥加工而成，干酵母更利于保存，目前食品加工常用的就是活性干酵母。為了很好地發(fā)揮酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。

七、酵母發(fā)面得多長(zhǎng)時(shí)間？

　　酵母的發(fā)面過(guò)程會(huì)受到溫度、濕度以及時(shí)間的影響，所以要注意控制發(fā)面的溫度、濕度和時(shí)間，溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)面的時(shí)間在1-3個(gè)小時(shí)，發(fā)面的面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。