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　　泡打粉的學名叫復配膨松劑，它是堿性物質小蘇打和酸性物質，以及玉米淀粉復配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母成分是酵母菌，是一種單細胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　酵母和泡打粉區(qū)別是如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個過程叫酵母的活化，干酵母經過活化后，可以提高酵母的產氣活力。

　　泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會發(fā)生酸堿產氣反應，造成有效產氣量的浪費。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當攪拌混勻，然后再和面。

　　泡打粉的作用是什么？泡打粉反應過程是酸堿中和的化學反應，泡打粉在食品和面和加熱過程中，會迅速反應產生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品外形飽滿，內部結構疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　酵母放多了會怎么樣？酵母的用量一般為0.8-1.2%,一般情況下，酵母用量越多發(fā)酵速度越快，建議最多使用量不要超過1.2%，過多使用會增加成本。