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酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細胞真菌的微生物，酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產生二氧化碳氣體，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。
泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。
酵母的發(fā)酵也是酵母的繁殖過程，這個過程中能產生大量的CO2氣體，而氣體被包裹在面團的面筋網狀結構內，經過加熱熟制，面團就能形成疏松多孔，體積飽滿的食品，這就是酵母加工發(fā)酵食品的原理。
泡打粉反應過程是酸堿中和的化學反應，泡打粉在食品的和面和加熱過程中，會迅速反應產生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品外形飽滿，內部結構疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。
泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會快速發(fā)生酸堿中和的產氣反應，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。
人們常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的溫水把干酵母溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水活化，經過活化的酵母使用效果會更佳。
酵母發(fā)酵要注意溫度、濕度和發(fā)酵時間的控制，溫度過高或者過低都會抑制和影響發(fā)酵的效果，發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)酵的時間為1-3個小時左右。
另外，海韋力系列無鋁泡打粉有：雙效泡打粉、香甜泡打粉、包子泡打粉、油條膨松劑、燒餅泡打粉、麻花泡打粉等，不僅效果好，而且都不含鋁，使用安全。
泡打粉使用的注意事項 
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