HAIWEILIGAILIANGJI
馬拉糕是廣東茶樓里常見的點(diǎn)心之一，在香港也很常見，可以歸類到蛋糕家族，不同之處它是蒸制的，像海綿一樣柔軟，有雞蛋糕的味道，和松糕比較像，但比松糕軟，營養(yǎng)豐富，香甜軟糯，不上火，尤其適合老人孩子食用。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆蓬松的面食的制作，十分適合馬拉糕的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做馬拉糕的和面方法。
一、馬拉糕酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：300克
雞蛋：8.5公斤
牛奶：5公斤
紅糖：5公斤
色拉油：2公斤
二、酥脆泡打粉烤制馬拉糕的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量3.0%的比例稱量馬拉糕酥脆泡打粉。
2、馬拉糕選擇面粉的說明
馬拉糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量色拉油
制作馬拉糕時(shí)一般都會(huì)添加一些色拉油，主要是為了增加馬拉糕面團(tuán)的酥性，一般色拉油添加量為面粉的20%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、馬拉糕和面用雞蛋液的介紹
使用馬拉糕酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋液，為了增加馬拉糕面團(tuán)的酥性和脆性 。
5、做馬拉糕和面順序說明
先把馬拉糕酥脆泡打粉和面粉混合，將雞蛋液和紅糖高速攪拌成糊狀，將牛奶和色拉油低速攪拌，將兩種液體攪拌均勻，再將混好的面粉篩入蛋糊中，低速攪拌成均勻的糊狀，無顆粒。
6、馬拉糕和面的要求
馬拉糕和面要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的糊狀。
7、 成型和蒸制
把攪拌好的面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下，趕走大氣泡。把模具放入籠屜，開大火蒸約30-40分鐘，把筷子插入無黏連即可。這樣就能蒸出飽滿松軟的好的馬拉糕。
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