HAIWEILIGAILIANGJI
桃酥是我們現(xiàn)在生活中比較常見的甜食糕點(diǎn)之一。它歷史悠久，史料記載，在唐代就有制作，屬于宮廷中的美食，直到明朝末期才經(jīng)宮廷廚師帶出傳到民間，所以在民間又稱宮廷桃酥，它吃起來口感香甜，而且還十分的酥脆，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。桃酥的制作方法比較簡單，目前有不少家庭在閑暇之余自己制作桃酥，昔日的宮廷真品成了尋常百姓家的必備美食。
一、桃酥使用酥脆泡打粉的效果
制作桃酥要使用泡打粉，使用傳統(tǒng)的無鋁泡打粉加工的桃酥盡管比較飽滿，但是口感卻容易發(fā)硬，酥脆性不是很好。為此，海韋力專門開發(fā)了用于酥脆食品的泡打粉，和通常的無鋁泡打粉相比，使用酥脆泡打粉烤制出的桃酥不但個大飽滿，而且口感十分酥脆。
二、桃酥使用酥脆泡打粉的參考配方
對于專門從事桃酥的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作桃酥的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5%的添加量計算出海韋力酥脆泡打粉的用量，然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、桃酥酥脆泡打粉的具體參考配方：
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：150克
雞蛋：1公斤
色拉油：6.5公斤
糖粉：6公斤
固態(tài)酥油：400克
小蘇打：100克
臭粉：100克
2、桃酥酥脆泡打粉的使用比例：
桃酥各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力酥脆泡打粉：1.5%
雞蛋：10%
色拉油：65%
糖粉：60%
固態(tài)酥油：4%
小蘇打：1%
臭粉：1%
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