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一、配料

　　低筋面粉200g，大杏仁70g，蛋黃1個(gè)，全蛋液40g，細(xì)砂糖120g，黃油80g，泡打粉1小勺(5ml)，速溶咖啡粉2小包(1.8g×2)，熱水1小勺(5ml)

二、烤焙

　　1、第一次烤焙

　　烤箱中層，上下火，160℃，約35分鐘

　　2、第二次烤焙

　　烤箱中層，上下火，135℃，約30分鐘

三、制作過(guò)程

　　1、(準(zhǔn)備工作：將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水里，冷卻后即成咖啡液)黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)到體積稍膨大，顏色稍發(fā)白。

　　2、加入1個(gè)蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分2~3次加入全蛋液，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

　　3、攪打好的黃油糊呈現(xiàn)濃稠幼滑的狀態(tài)，不油水分離。

　　4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里，用打蛋器攪打均勻。

　　5、將低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，倒入黃油糊里，再將大杏仁也倒入黃油糊里。

　　6、用手把面粉和黃油揉成面團(tuán)。

　　7、把揉好的面團(tuán)整形成長(zhǎng)條形。

　　8、將長(zhǎng)條形面團(tuán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火160℃，烤焙35分鐘左右，取出略放涼。

　　9、略微放涼的面團(tuán)，橫切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預(yù)熱到135℃，繼續(xù)烤30分鐘左右，直到烤干餅干中的水分。

四、注意事項(xiàng)

　　1、需要經(jīng)過(guò)兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤干餅干中的水分。

　　2、第一次烤焙完成的面團(tuán)，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時(shí)候會(huì)散。