HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
?。〝?shù)量：30塊左右）
1、水油皮面團
水75克，椰子油40克，糖30克，中筋粉147克，紫薯粉3克，奶粉15克
2、油酥面團
低筋粉120克，椰子油55克
3、表面裝飾
蛋黃液少許，杏仁16粒
二、做法
1、75克水、40克椰子油、30克糖放入盆中。
2、充分攪勻后加入147克中筋粉、3克紫薯粉、15克奶粉。
3、揉成面團，蓋好靜置30分鐘，這是水油皮面團。
4、另取一個大碗，120克低筋粉放入碗中，加入55克椰子油。
5、用手抓勻，蓋好備用，這是油酥面團。
6、把水油皮面團放在案板上折疊搟開，重復(fù)幾次這樣的動作后，面團就會變得非常光滑，然后把面團搟成長方形面片，把油酥面團搟開，鋪在水油皮面片一半的位置。
7、把水油皮面片對折，捏緊邊緣。
8、把面片旋轉(zhuǎn)90度后搟長。
9、把兩端面片往中間折，形成三折。
10、把面片旋轉(zhuǎn)90度后搟長。
11、再次三折后，蓋好靜置20分鐘。
12、把面團搟成厚約2毫米的正方形面片。
13、用刀修去不規(guī)則四邊后，切成16個正方形小面片。
14、取一個小面片，用刀從4個角各斜切一刀后，提起相隔的4個角往中間位置對折，在中心壓緊。
15、依次做好16個，碼放在不粘烤盤上。
16、用毛筆蘸蛋黃刷在表面翻折過來的位置。
17、取16粒杏仁片放在中心位置，往下壓緊。
18、送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，180攝氏度、30分鐘，上色及時加蓋錫紙。
三、注意事項
1、紫薯粉可以替換成喜歡的果蔬粉，風車酥就是另外的顏色。
2、這款點心用的是大包酥的手法，注意在搟的時候不要太用力壓，如果覺得面團不容易推開，就蓋好靜置一會兒再搟。
3、椰子油可以用喜歡的植物油替換，如果椰子油是固態(tài)，就在油酥面團中再多加5~8克。
4、水油皮面團用手揉勻后，再怎么揉都不會很光滑，靜置后進行搟壓，重復(fù)幾次折疊搟壓的程序后，面團就會變光滑。面團光滑再進行下一步，也可以用面包機揉面20分鐘。
5、第12步驟，搟開時會有起皮現(xiàn)象，不影響整體口感。
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