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一、配料

　　黃油62g，糖粉50g，蛋白22g，低筋面粉80g，杏仁粉35g，速溶純咖啡粉1.8g(1小包)，香草精數(shù)滴，開水1/2小勺(2.5ml)

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，190℃，10分鐘左右

三、制作過程

　　1、黃油切小塊軟化以后，加入糖粉打發(fā)至體積膨松，顏色稍變淺。

　　2、分1~2次加入蛋白，并繼續(xù)打發(fā)，使黃油和蛋白融合。

　　3、打發(fā)好的黃油蛋白混合物，是順滑、細(xì)膩、膨松的狀態(tài)。

　　4、把咖啡粉用1/2小勺開水溶解后，倒入打發(fā)好的黃油里，再滴入幾滴香草精。

　　5、繼續(xù)攪拌，成為均勻的咖啡黃油糊。

　　6、低筋面粉與否杏仁粉混合過篩，篩入打好的咖啡黃油糊里。

　　7、用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為曲奇面糊。此時的面糊應(yīng)該干濕程度恰到好處，可以很容易地從裱花嘴里擠出來。

　　8、用一個中號的菊花型裱花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋。烤箱預(yù)熱到190℃，把烤盤放進(jìn)烤箱中。

四、注意事項

　　1、一定要使用100%純杏仁粉來制作這款曲奇，不能用超市里賣的沖調(diào)飲料的杏仁霜。

　　2、因為純杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。

　　3、必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。