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一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉1250克，奶粉50克，清水650毫升，奶油130克，酵母15克，砂糖100克，改良劑4克，全蛋液100克，鹽25克

　　2、流沙餡

　　熟咸蛋黃50克，白奶油15克，奶粉35克，吉士粉5克，奶油75克，砂糖55克，即溶吉士粉25克

　　3、其他配料

　　黃金醬適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖拌勻。

　　2、全蛋液、清水倒入，快速打2~3分鐘。

　　3、倒入奶油、鹽慢速拌勻，拌勻后轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。

　　4、蓋上保鮮膜，松弛22分鐘，溫度33℃、濕度70%。

　　5、然后把松弛好的面團(tuán)分割為每個65克的小面團(tuán)。

　　6、小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度33℃、濕度72%。

　　7、流沙餡料混合備用。

　　8、松弛好的小面團(tuán)壓扁排氣。

　　9、包入流沙餡。

　　10、放小杯形模具中，放入烤盤，入發(fā)酵箱發(fā)酵70分鐘，保持溫度34℃、濕度71%。

　　11、掃上全蛋液（分量外)。

　　12、擠上黃金醬，入烤箱進(jìn)行烘烤，上火180℃、下火195℃即可。

三、注意事項

　　注意流沙餡攪拌時，建議朝一個方向攪拌，這樣餡的品質(zhì)會更好。