HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉1300克，改良劑5克，乙基麥芽粉5.5克，清水825毫升，全麥粉370克，即溶吉士粉65克，砂糖55克，鹽33克，酵母19克，奶油100克，乳酪片40克，杏仁片18克
二、做法
1、把高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、砂糖、即溶吉士粉、乙基麥芽粉、清水快速拌至七八成筋度，加奶油、鹽拌勻，待面筋擴展后松弛20分鐘。
2、面團分成每個85克的小面團，滾圓至光滑，覆保鮮膜，發(fā)酵20分鐘，溫度30℃、濕度75%。
3、松弛好的小面團用手掌壓扁排氣，放上乳酪片，卷成橄欖形醒發(fā)90分鐘。
4、將醒發(fā)好的面團用刀在表面劃3刀，掃上全蛋液（材料外)，撒上杏仁片。
5、入爐烘烤15分鐘左右，溫度為上火180℃、下火160℃。
三、注意事項
注意在劃刀時不要劃得太深，劃見乳酪即可。不然面包烤熟時會整個裂開，影響面包的整體美觀度，還會口感不佳。
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