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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1650克，酵母21克，清水適量

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉850克，鹽25克，全蛋液250克，奶粉100克，奶油265克，清水適量，改良劑適量，蛋糕油適量

　　3、肉松餡

　　肉松150克，白芝麻30克，奶油50克

　　4、其他配料

　　乳酪條適量

二、做法

　　1、將種面中的所有材料混合慢速拌勻。

　　2、發(fā)酵2小時(shí)，溫度31℃、濕度80%。

　　3、將種面、砂糖、全蛋液和清水拌勻。

　　4、加入高筋面粉、奶粉和改良劑拌勻。

　　5、加入奶油、鹽和蛋糕油攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　6、松弛15分鐘，分為每個(gè)70克的小面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘。

　　7、將所有肉松餡的材料加入，拌勻即可。

　　8、將小面團(tuán)用手壓扁排氣，包入肉松餡。

　　9、用刀劃幾刀，拉長(zhǎng)卷成圓形、打結(jié)，放入圓形紙模中。

　　10、排入烤盤醒發(fā)，掃上全蛋液（分量外)。

　　11、刨上乳酪條，烘烤溫度為上火195℃、下火165℃，大約15分鐘，烤熟后出爐。