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瑞士紅豆面包怎么做

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瑞士紅豆面包怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉850克,酵母12克,全蛋液130克,清水430毫升

  2、主面

  砂糖215克,高筋面粉400克,奶香粉5克,蜂蜜35毫升,改良劑4克,鹽13克,清水125克,奶粉50克,奶油125

  3、其他配料

  紅豆餡200克,瓜子仁適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

  2、加入全蛋液、清水慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌成團(tuán)。

  3、發(fā)酵130分鐘,即成為發(fā)酵好的種面。

  4、將種面、砂糖、蜂蜜和清水倒入拌勻。

  5、加入高筋面粉、奶粉、改良劑、奶香粉慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

  6、加入奶油、鹽拌勻,拌至可拉出薄膜狀,松弛20分鐘,溫度30℃、濕度80%,分成每個(gè)70克的小面團(tuán),滾圓再松弛15分鐘。

  7、壓扁排氣,包入紅豆餡,卷起成形,表面劃幾刀。

  8、放上烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)80分鐘,溫度38℃、濕度75%。

  9、醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液(分量外)。

  10、撒上瓜子仁,入爐烘烤15分鐘,溫度為上火190℃、下火170℃



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