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酸奶面包怎么做.

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一、材料

  高筋面粉950克,低筋面粉150克,全蛋液100克,奶油115克,酵母15克,砂糖200克,酸奶600亳升,改良劑3.5克,奶粉40克,鹽12

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和奶粉拌勻。

  2、入全蛋液和酸奶拌勻,快速攪拌2分鐘。

  3、加入奶油、鹽慢速拌勻。

  4、快速攪拌至面團(tuán)可拉出均勻薄膜狀即可。

  5、蓋上保鮮膜基本發(fā)酵20分鐘,溫度29℃、濕度80%。

  6、把基本發(fā)酵好的面團(tuán)分成每個40克。

  7、把小面團(tuán)滾圓后,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘左右。

  8、排入烤盤,放入發(fā)酵箱中發(fā)酵80分鐘。

  9、把發(fā)酵好的面團(tuán)掃上全蛋液(分量外)。

  10、再擠上奶油(分量外)。

  11、放入烤箱烘烤12分鐘,溫度為上火195℃、下火180℃,烤好后出爐。

三、注意事項

  滾圓面團(tuán)時不要滾太長時間,以免影響面團(tuán)組織。



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