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一、材料

　　1、蘋果餡

　　蘋果丁300克，奶油25克，清水45毫升，砂糖35克，玉米淀粉20克

　　2、面團(tuán)

　　高筋面粉2000克，砂糖385克，淡奶100毫升，鮮奶油50克，酵母23克，蜂蜜50毫升，奶香粉12克，鹽20克，改良劑7克，全蛋液200克，清水1000毫升，奶油210克

　　3、其他配料

　　杏仁片適量

二、做法

　　1、把蘋果丁、砂糖、奶油倒入面盤中煮開，加玉米淀粉和清水煮至糊狀即成蘋果餡。

　　2、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉和砂糖、全蛋液、淡奶、蜂蜜和水拌勻。

　　3、加入鮮奶油、鹽和奶油拌至面筋擴(kuò)展，松弛25分鐘，保持溫度30℃、濕度80%。

　　4、將松弛好的面團(tuán)切成每個100克的小面團(tuán)，滾圓后松弛20分鐘，用搟面杖搟開排氣。

　　5、放上蘋果餡，揉成圓形，將球形模具放在面團(tuán)中間，再將面團(tuán)放入扁圓形紙模中，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)80分鐘，溫度37℃、濕度78%。

　　6、將醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液（分量外），撒上杏仁片，入爐烘烤16分鐘，上火180℃、下火190℃。取出篩上糖粉即可。