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一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉565克，燕麥粉185克，酵母10克，改良劑3克，麥芽粉3克，砂糖60克，清水400毫升，鹽16克，奶油50克

　　2、起酥皮

　　高筋面粉500克，低筋面粉500克，鹽15克，味精3克，奶油50克，全蛋液75克，清水425毫升，片狀起酥油750克

　　3、其他配料

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將起酥皮的所有材料混合拌勻做成起酥皮備用。

　　2、高筋面粉、燕麥粉、酵母、改良劑、砂糖、麥芽粉拌勻。

　　3、加入吉士粉、清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　4、加入鹽、奶油慢速拌勻，再轉(zhuǎn)快速攪拌。

　　5、攪拌至面團(tuán)筋度擴(kuò)展。

　　6、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘左右。

　　7、然后把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)65克的小面團(tuán)。

　　8、滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

　　9、再次滾圓小面團(tuán)。

　　10、放上烤盤，入發(fā)酵箱，醒發(fā)90分鐘，溫度32℃、濕度80%。

　　11、掃上全蛋液，用刀把起酥皮切成長(zhǎng)條形狀，每個(gè)面團(tuán)放3條。

　　12、入爐烘烤15分鐘左右,溫度為上火200℃、下火170℃，烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　制作起酥皮時(shí)，要松弛足夠時(shí)間，否則起酥皮會(huì)不夠松脆。