HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、油皮面團(tuán)
普通面粉115g，植物油15g，麥芽糖25g，水50g，快速干酵母1.5g
2、油酥面團(tuán)
玉米淀粉60g，黃油30g，鹽4g
3、酥粒
普通面粉20g，黃油6g
4、表面刷液
雞蛋液適量
二、烤焙
烤箱中層，上下火，先以200℃，烘烤10分鐘，再將溫度降到170℃，繼續(xù)烘烤10分鐘，至表面金黃色即可出爐
三、制作過程
1、將油皮面團(tuán)的配料混合在-起，揉成面團(tuán)后，放在溫暖的地方發(fā)酵(表面加蓋保鮮膜或濕布)。
2、發(fā)酵1個小時左右，直到體積變成2倍。用手?jǐn)D壓出面團(tuán)里的氣體，然后繼續(xù)靜置松弛15分鐘。
3、把油酥面團(tuán)的配料混合在一起，揉成面團(tuán)。
4、松弛好的油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，把油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)上。
5、用油皮面團(tuán)將油酥面團(tuán)完整地包起來。
6、包好的面團(tuán)收口向下，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成長方形。
7、搟好后，把長方形面片的兩端沿著中心線對折過來。
8、沿著中心線再次對折(類似于我們早晨疊被子的步驟哈)。
9、將疊好的面片靜置松弛20分鐘，重新?lián){成長方形，重復(fù)第7～8步，再次4折起來。4折后，再次搟成長方形(一共進(jìn)行了2次4折)。
10、酥粒的做法：把熔化的黃油和普通面粉拌勻，用手搓成細(xì)粒。
11、第9步搟好的面片切去邊角，成為整齊的長方形。
12、在面片表面刷上一層雞蛋液。
13、刷上雞蛋液后，等待2分鐘，待面皮表面產(chǎn)生黏性后，均勻撒上酥粒。
14、用刀將面皮切成長約8cm、寬約1cm的小長條。
15、將小長條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出-定距離。全部排入烤盤后，靜置松弛15分鐘，放入預(yù)熱200℃的烤箱烘烤。
四、注意事項(xiàng)
1、配方中用到的普通面粉，即我們家里平時吃的面粉，如饅頭粉、富強(qiáng)粉、餃子粉等等。
2、制作油皮面團(tuán)的時候，不要揉太長時間，揉成均勻光滑的面團(tuán)就可以進(jìn)行發(fā)酵了。
3、麥芽糖很黏，難以稱重，取麥芽糖的時候，可以把手指沾點(diǎn)水，直接去挖，麥芽糖就不會粘手了。
?。?、麥芽糖可以用10g細(xì)砂糖代替，但同時要根據(jù)需要調(diào)整水的用量，揉成軟硬適宜的面團(tuán)即可。
?。怠⒗鋮s后的酥條，請密封保存。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
