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一、配料

　　低筋面粉240g，雞蛋4個，黃油200g，細砂糖130g，紅糖70g，牛奶60g，香蕉250g(去皮后重量)，泡打粉1小勺(5ml)，小蘇打1/2小勺(2.5ml)

二、烤焙

　　烤箱上層，上下火180℃，烤10分鐘左右，表面上色后關上火，只開下火繼續(xù)烤15分鐘左右

三、制作過程

　　1、打蛋盆洗凈擦干，使打蛋盆干凈并且無油無水，打入雞蛋并且加入細砂糖和紅糖，用電動打蛋器高速打發(fā)。

　　2、雞蛋要打發(fā)到非常濃稠的狀態(tài)，提起打蛋器時，上面的蛋液緩緩滑落，并可以在盆里畫出花紋，花紋不會馬上消失。

　　3、把黃油加熱熔化成液態(tài)，加入打發(fā)好的雞蛋液里，并用打蛋器攪打均勻。(黃油的溫度不要太高，略高于40℃建議。)

　　4、加入牛奶，并攪拌均勻。

　　5、把香蕉放在保鮮袋里，用手或工具拍打成泥狀。

　　6、把香蕉泥加入第4步的混合液里，攪拌均勻成為香蕉蛋糊。

　　7、面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩，加入香蕉蛋糊里用橡皮刮刀拌勻。

　　8、在烤盤里鋪上油紙，把蛋糕面糊倒入烤盤，放進預熱好的烤箱，180℃，烤箱上層，上下火，烤10分鐘左右，到表面上色后關掉上火，只開下火繼續(xù)烤15分鐘左右，一共烤約25分鐘。

四、注意事項

　　1、烤焙的時間和溫度僅供參考，請根據(jù)烤箱實際情況酌情調整。檢測香蕉蛋糕是否烤熟的方法：用牙簽插人蛋糕內部，拔出牙簽后，牙簽上沒有粘黏物，就表示好了。注意不要烤過頭，否則蛋糕口感會發(fā)干。

　　2、盡量選擇熟透的香蕉，表皮開始發(fā)黑的建議，這樣烤出來的蛋糕才夠香。

　　3、烤好的蛋糕，冷卻后，切成小塊食用。如要保存請注意密封，室溫放置即可，不要放在冰箱冷藏室，否則蛋糕會變硬。此蛋糕視季節(jié)及儲存條件可保存4-7天，建議盡早食用。