HAIWEILIGAILIANGJI
一、產(chǎn)品配方
1、皮面料
低筋粉250克，黃油30克，豬油35克，溫水適量
2、酥面料
蒸熟面粉200克，豬油100克，黃油50克
3、餡料
白蓮蓉餡若干
二、制作過程
1、調(diào)制皮面：首先調(diào)制皮面，醒20分鐘，然后擦酥放入冰箱待用。
2、開酥：采用3×3的開酥方法，每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。
3、成型：將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片，然后切成6厘米×6厘米的正方形，五片表皮刷蛋清碼疊在一起；冷凍后切片，搟成長15厘米的片劑，厚度為2毫米；將餡心放于片劑1/2處，一面向上疊起捏嚴包住餡心，在1/2處用焯水的香菜梗綁實，用剪刀剪成燕尾形。
4、熟制：油溫130℃炸制，色澤潔白即可。
5、裝飾：出鍋后用吸油紙吸油后，裝飾眼睛、嘴即可。
三、注意事項
1、開酥時要每開一次放冰箱冷凍15分鐘。
2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。
3、注意控制炸制油溫。
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