HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（5個份）
1、原料
黑麥粉1200g，小麥粉512.5g，鮮酵母37.5g，鹽50g，水950g
2、酸種
黑麥粉1150~800g，水640g，酵頭80g
二、制作方法
1、將酸種的材料混合均勻，在26℃下發(fā)酵16~20小時。
2、將所有材料倒入揉面機中，低速揉8分鐘。蓋上蓋子，發(fā)酵20分鐘。
3、將面團分成5 等份，每份都揉成橢圓狀。在面團表面涂一些水(分量外)，用噴火槍等工具烘烤表面。放入長方形模具中，發(fā)酵30~40分鐘。烘烤表面時，烤至出現(xiàn)斑點樣的痕跡就可以了。
4、放入開了蒸汽的280℃的烤箱中，調(diào)成200℃，烤60分鐘左右。
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