HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（10~12個份）
1、中種
黑麥粉1150~100g，小麥粉550~150g，瓜子仁50g+適量，鮮酵母7.5g，鹽7.5g，水160g
2、中種
黑麥粉1150~250g，水250g，酵頭50g
二、制作方法
1、將中種的材料混合均勻，醒20小時左右。
2、將除了瓜子仁之外的所有材料倒入揉面機中，用低速擋揉3~4分鐘，再用高一擋的速度揉8分鐘。加入50g瓜子仁，繼續(xù)揉3分鐘左右。蓋上蓋子，醒30分鐘左右。
3、分成80~100g的小面團，揉成圓形或方形。接合處朝下放置，在表面涂一些水(分量外)，撒上適量的瓜子仁。在28~30℃下發(fā)酵40~50分鐘。
4、放入開了蒸汽的250℃烤箱中，調(diào)成210℃，烤15分鐘左右。
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