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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　粗粒小麥粉（細(xì)磨~中磨）565g，溫水1（45℃）200g，溫水（30℃）200g，鹽15g

　　2、酸種

　　粗粒小麥粉（細(xì)磨~中磨）150g，水（45℃）150g，酵頭（被多次加熱至溫?zé)峒ぐl(fā)活性）75g

二、制作方法

　　1、將酸種的材料混合均勻，在27~28℃下發(fā)酵3~4小時(shí)，然后在5℃下靜置5~12小時(shí)。

　　2、將酸種、粗粒小麥粉和溫水1倒入揉在揉面機(jī)中，用低速擋揉15分鐘。加入溫水2和鹽，用快速擋揉8分鐘，揉成柔軟而有彈性的面團(tuán)（面團(tuán)溫度約為27℃)。

　　3、在27~28℃下發(fā)酵2小時(shí)左右。發(fā)酵到60分鐘時(shí)，將面團(tuán)搟開，再折疊。

　　4、將面團(tuán)放入模具中，在27~28℃下發(fā)酵90~120分鐘。

　　5、放入開了蒸汽的230℃的烤箱中，調(diào)成180℃，烤60分鐘左右。

三、注意事項(xiàng)

　　也可以將面團(tuán)分成2等份后烘烤。