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軍用面包的做法和配方

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軍用面包的做法和配方
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一、材料(1個(gè)份)

  1、黑麥酸種A

  黑麥全麥粉215g,小麥粉1050~70g,水190g,鹽9g,油適量

  2、黑麥酸種B

  黑麥全麥粉145g,水145g

二、制作方法

  1、將黑麥酸種的材料混合,在室溫下放置16~20小時(shí),待其發(fā)酵。

  2、將所有材料混合,揉成均勻的面團(tuán),醒30分鐘左右,用手輕輕揉捏。

  3、將面團(tuán)放入長方形模具中,在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵2~2小時(shí)30分鐘。

  4、用水(分量外)浸濕表面,放入250℃的烤箱中烤30分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  1、這款面包不僅營養(yǎng)豐富,而且保質(zhì)期很長,在戰(zhàn)爭時(shí)期是非常珍貴的食物。從古代開始,這款面包就應(yīng)用于戰(zhàn)場。第一次世界大戰(zhàn)時(shí),以黑麥全麥粉和小麥粉為主要材料的配方成為主流。

  2、在兩次世界大戰(zhàn)期問,糧食出現(xiàn)短缺,這款面包也以此為契機(jī)漸漸成為了一般民眾的主食。從用料上看,使用大量黑麥粉的軍用面包與黑麥粉占90%以上的黑麥面包及黑麥粉占50%~90%的黑麥混合面包,應(yīng)該算是一脈相連的兄弟。

  3、表面黑黑的且粗糙不平,中間有細(xì)膩的氣泡是這款面包的特征。



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