HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（10個份）
1、原料
小麥粉400g，鹽9g，鮮酵母15g，黃油25g，水185g，堿水適量
2、中種
小麥粉100g，水65g，鮮酵母1g
二、制作方法
1、將中種的材料混合均勻，在冰箱冷藏一晚。
2、將除了堿水之外的所有材料揉到一起（面團(tuán)溫度約為22℃)。醒5~10分鐘。
3、分成每個約80g的小面團(tuán)，然后塑形。發(fā)酵30~45分鐘。
4、放入冰箱冷凍室，使面團(tuán)變硬。
5、從冰箱中拿出面團(tuán)，當(dāng)表面稍微解凍變軟時，在最粗的地方剪出刀口，然后在堿水里泡一下。
6、放入230℃的烤箱中，烤12分鐘左右。
三、注意事項
如果3中發(fā)酵時使用了發(fā)酵器，取出后就要晾干表面。4中將面放入冷凍室時，不需要將面團(tuán)內(nèi)部也凍硬，只要保證泡入堿水時面團(tuán)不變形就可以了。烘烤時可以按照喜好撒上鹽和芝麻等。
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