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一、材料（2個份）

　　1、原料

　　黑麥粉1150~200g，小麥粉1050~100g，鹽12g，亞麻籽油25g，黑麥麥芽20g

　　2、酸種

　　酵頭50g，黑麥粉1150~200g，水200g

　　3、泡發(fā)谷物

　　亞麻籽100g，粗粒五谷100g，大麥（去殼）100g，水300g

二、制作方法

　　1、將酸種的材料混合均勻，發(fā)酵20~22小時。

　　2、泡發(fā)谷物。將材料混合均勻，放到冰箱冷藏20~22小時。

　　3、將除了亞麻籽油以外的所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉7分鐘左右。加入亞麻籽油，用中速擋揉3~5分鐘。醒45分鐘。

　　4、將面團分成2等份，折疊后揉圓。放入發(fā)酵容器里，在室溫下發(fā)酵60~90分鐘。如果需要，可以在表面涂一些水（分量外)。

　　5、放入開了蒸汽開關(guān)的250℃的烤箱中，烤50~60分鐘。

三、注意事項

　　亞麻籽顆粒較小，嚼起來很有彈性。用粗粒面粉制作面包時加入一些，口感會非常好。亞麻籽面包很有嚼勁，吃一點就會有飽腹感。