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　　數(shù)量：1個8in ( 20.3cm)的司康

　　面粉總量：122g高粉（酵種）+50g中粉（主面團(tuán))+130g全麥粉（主面團(tuán))=302g

一、配方原料

　　主面團(tuán)

　　中粉50g(16.6%)、全麥粉130g(43%)、泡打粉6.8g(2.3%)、小蘇打1/2小勺、鹽1/2小勺、褐色糖（如沒有，可用紅糖或者黃糖代替）50g(16.6%)、黃油113g(37.4%)、燕麥片40g(13.2%)、鮮奶油50g(16.6%)、高粉天然酵種(含水量為100%)244g(80.8%)、新鮮或者冷凍藍(lán)莓適量

二、制作步驟

　　1、圓模內(nèi)鋪保鮮膜，撒適量藍(lán)莓。

　　2、混合中粉、全麥粉、燕麥片、鹽、小蘇打、泡打粉和褐色糖，攪拌均勻。

　　3、用刀或者手指把黃油切入步驟2中的干粉混合物中，不要使其熔化。黃油切成黃豆大小即可。

　　4、加入鮮奶油和天然酵種，略微揉成團(tuán)，千萬不要過度揉面導(dǎo)致起筋。

　　5、把面團(tuán)放入模具內(nèi)，壓平。

　　6、蓋保鮮膜，冷凍4小時或一整夜。

　　7、第二天，把凍硬的面團(tuán)從模具中取出，切成8份。

　　8、放在鋪有烘焙紙或者鋁箔紙的烤盤上，靜置30分鐘左右使其回溫。

　　9、放入預(yù)熱到205℃的烤箱內(nèi)烤30分鐘左右，至竹簽插入無面糊帶出。

三、注意事項

　　1、司康這種甜點對揉面的技巧是有要求的，它利用面團(tuán)中尚未熔化的黃油顆粒來制造酥松的口感。所以，成功的關(guān)鍵就是要盡量少揉面團(tuán)。否則，就可能出現(xiàn)黃油熔化或者面團(tuán)起筋的情況，這些都會讓內(nèi)部的組織過于緊實。

　　2、這個配方巧妙地利用了圓形蛋糕模以及將面團(tuán)長時間冷凍的辦法，這讓整形和切割步驟變得容易。這樣，冷凍后只用花很少的時間就可以吃到新鮮出爐的司康。要注意，這款司康在溫?zé)岬臅r候享用口感最佳。