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　　數(shù)量：2個，每個約350g

　　面粉總量：79g黑麥粉（酵種)＋316g高粉（主面團）=395g

一、配方原料

　　1、主面團

　　黑麥天然酵種(含水量為100%)158g(40%)、高粉316g(80%)、水200g(50.6%)、鹽8g(2%)、橄欖油20g(5.1%)、培根（略微切碎、煎香）32g(8.1%)

　　2、表面裝飾

　　新鮮百里香碎適量、切達乳酪碎適量

二、制作步驟

　　1、混合面粉、水、橄欖油、鹽和酵種，加蓋，浸泡30分鐘，然后將其揉至開始產(chǎn)生筋度。加入培根揉均勻，然后放入容器中。

　　2、室溫(22~25℃)下發(fā)酵3小時，至手指按下后凹痕不彈回的程度。分別在第30、第60、第90、第120和第150分鐘時折疊，一共5次。

　　3、將面團分割成2份，滾圓，靜置20分鐘。

　　4、把每份面團拉扯成底部邊長30cm、高40cm的三角形，劃出割口，用手把割口拉開，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜二次發(fā)酵1.5~2小時。

　　5、將烤箱連烘焙石板和烤盤一起預熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。

　　6、在面團表面抹橄欖油，然后在其中一個面團的表面撒乳酪碎，在另一個表面撒百里香碎。

　　7、往烤箱內(nèi)烘焙石板下方的烤盤內(nèi)澆1/4杯熱水，關門，等蒸汽產(chǎn)生。開門，把面團連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，再往烤盤內(nèi)澆一杯熱水，關門。將烤箱溫度降到240℃，烤8分鐘，取出烘焙紙和盛水烤盤，再烤10分鐘。注意，按這個配方做的面包比較大，如果你的烘焙石板比較小，就需要減量。

三、注意事項

　　1、這款面團含水量偏高，要少揉多折疊。為了制造香脆的口感，整形時要把面團壓扁并劃出很多割口以最大限度地增加被直接烘烤的表皮面積，還要制造蒸汽并用烘焙石板進行烘烤。

　　2、這款面包最為傳統(tǒng)多見的造型是樹葉形，但是只要不違背增加烘烤面積的宗旨，你完全可以發(fā)揮創(chuàng)意，做出自己喜歡的造型。

　　3、除了本配方給出的原料，你還可以加入黑橄欖、薩拉米香腸、鳳尾魚和各種乳酪，甚至還可以加入果干和堅果做成甜味的。