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　　數量：5個，每個約75g

　　面粉總量：27.5g高粉（酵種）+50g全麥粉(酵頭)+80g中粉（酵頭)+38g 中粉（主面團)=195.5g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)55g(28.1%)、中粉80g(40.9%)、全麥粉50g(25.6%)、牛奶140g(71.6%)、

　　2、主面團

　　中粉38g(19.4%)、鹽1/2小勺小蘇打1/2小勺、蜂蜜7g(3.6% )、酵頭所有

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，揉成面團。放入容器，加蓋，室溫(22~25℃)下發(fā)酵8~12小時至明顯膨脹。

　　2、混合主面團的所有原料，攪拌均勻，然后把面團等分成5份，每份大約75g，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。手上抹油并撒干粉以防粘，將面團逐個整成小圓餅。

　　3、蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵45~60分鐘，此時的面團非常輕盈。

　　4、平底鍋用中火預熱幾分鐘，放入圓形英式麥芬模（鍋內和麥芬模內都要抹油)。逐個把面團放入麥芬模中。

　　5、用中小火加熱至面團膨脹、占滿模具，大約需要5分鐘。

　　6、翻面，煎至兩面金黃、內部緊實，一共需要約15分鐘。各家的平底鍋和火力都有不同，需要靈活調整。煎的時候除了前5分鐘，后面可以經常翻面。沒有麥芬模的話也可以直接煎，但是成品形狀會不太規(guī)則。

三、注意事項

　　要得到英式麥芬獨特的密密麻麻的小洞，面團首先要濕，其次要瀕臨斷筋，所以有些配方要求把濕軟的面團揉過度，從而制造粗糙的組織。這個配方很巧妙地利用了幾乎發(fā)酵過度的天然酵種酵頭，并且加入了很少量的面粉以保證面團的濕度。加上酵頭中的全麥粉，使得成品不但有完美的坑坑洼洼的組織，而且還充滿全麥粉的香甜。這款面包制作非常方便，前一天準備酵頭，第二天一早不用揉面，略微攪拌，整形后發(fā)酵45~60分鐘就可以開始煎。這樣，周末早餐你就可以輕松吃到新鮮出爐的英式麥芬了。