HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋粉2500g，酵母70g，鹽40g，清水，1800ml，面包改良劑50g
二、制作步驟
1、將所有粉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，以慢速檔慢慢加入清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，再改用快速檔攪拌15~18分鐘，一直攪打至面團(tuán)發(fā)熱。
2、將面團(tuán)分成每400g一個(gè)的小面團(tuán)。
3、然后將面團(tuán)放在工作臺(tái)上靜置一會(huì)兒。
4、醒發(fā)30分鐘，表面覆蓋保鮮膜。
5、使用壓面機(jī)將面團(tuán)壓成40厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形面片。
6、將面從上向下卷。
7、搓成法式長(zhǎng)面包形狀。
8、放入模具中，送入醒發(fā)箱。
9、待完全醒發(fā)后，用刀片在表面劃五個(gè)刀口。
10、放入烤箱打蒸汽，烘烤至面包上色均勻，開蓋烘烤10分鐘后取出即成。
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