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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉190克，低筋面粉60克，酵母3.5克，細(xì)砂糖45克，鹽3克，奶粉11克，全蛋液35克，淡奶油16克，無(wú)鹽黃油20克

　　2、裹入用油

　　片狀黃油115克

　　3、表面裝飾

　　杏仁片適量，全蛋液適量，糖粉適量

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料里除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合。揉到面團(tuán)光滑，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　2、將面團(tuán)搟成稍微有點(diǎn)厚的面片，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷凍室，18℃下冷凍30分鐘。

　　3、將軟化的片狀黃油鋪在保鮮膜上，再蓋上一片保鮮膜，用搟面杖將黃油塊敲打均勻。再將黃油對(duì)折，再次敲打均勻，最后搟成長(zhǎng)方形的黃油片。

　　4、取出冷凍好的面團(tuán)。搟成為黃油片2倍大的長(zhǎng)方形面片，將黃油片放在面片中間。

　　5、將黃油包好、捏緊接縫處，將接縫處收口朝下，搟成長(zhǎng)方形的大片，右邊向內(nèi)折1/4。左邊也折上來(lái)，對(duì)折，完成第1次三折。

　　6、將折好的面片順著長(zhǎng)的一邊再次搟開(kāi)，右邊向內(nèi)折1/4。左邊也折上來(lái)。再對(duì)折，完成第2次三折。

　　7、搟成15厘米×25厘米左右的長(zhǎng)方形厚片，再切成約1.5厘米×25厘米的長(zhǎng)條9條，將長(zhǎng)條分成三條一組，切面朝上。稍微按壓一下，編成麻花辮，

依次處理好3個(gè)麻花辮面團(tuán)，將兩頭相接，接口朝下，放入吐司盒內(nèi)，

　　8、在溫度28~29℃，相對(duì)濕度70%的環(huán)境下進(jìn)行最終發(fā)酵，至八分滿，在發(fā)酵好的吐司表面刷一層薄薄的全蛋液，撒少許杏仁片裝飾。

　　9、放入提前預(yù)熱好的烤箱，下層，上下或200℃烘烤10分鐘，轉(zhuǎn)180℃烘烤32分鐘，出爐后立刻脫模至冷卻架放涼，表面撒糖粉。

三、注意事項(xiàng)

　　1、搟面團(tuán)的時(shí)候可以撒些高筋面粉防粘，力度要均勻。

　　2、因?yàn)橥滤竞械撞坑卸?，烤的時(shí)候會(huì)有少許油流出，烘烤的時(shí)候，吐司盒要放在烤盤(pán)上，不能放在烤網(wǎng)上，以免弄臟烤箱。

　　3、制作丹麥吐司需要注意：開(kāi)酥所在環(huán)境溫度24℃；面團(tuán)要揉到完全階段；不需要基礎(chǔ)發(fā)酵；最終發(fā)酵溫度28℃、相對(duì)濕度70%，濕度不宜過(guò)高，否則黃油易融化。

　　4、丹麥吐司的面團(tuán)軟硬度一定要跟裹入用的黃油一致。黃油片不可以太軟，也不能太硬了，否則搟的時(shí)候黃油會(huì)很容易被搟斷。