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椰蓉排包

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椰蓉排包
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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  高筋面粉300克,奶粉12克,牛奶150克,全蛋液40克,鹽3克,細(xì)砂糖45克,無鹽黃油25克,酵母3.6

  2、夾餡(椰蓉餡)

  無鹽黃油50克,細(xì)砂糖40克,奶粉20克,全蛋液50克,椰蓉100克,牛奶30

  3、表面裝飾

  全蛋液適量

二、做法

  1、將面團(tuán)材料中除無鹽黃油以外的所有材料放入面包機(jī)桶,啟動和面程序,20分鐘后,加入已切小塊并軟化的黃油,繼續(xù)揉面約20分鐘至完全階段,啟動面包機(jī)發(fā)酵程序,至原來的2倍大。

  2、發(fā)酵期間制作椰蓉餡:無鹽黃油軟化后,用手動打蛋器打勻,加入細(xì)砂糖和奶粉,攪打均勻,再加入全蛋液,攪打均勻,加入椰蓉拌勻,最后加入牛奶,拌勻備用。

  3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓扁,排出面團(tuán)內(nèi)的氣體。

  4、將面團(tuán)搟成寬約25厘米的薄面片,在面片上鋪上椰蓉餡,并留1/3處不要鋪,將沒有鋪椰蓉餡的面片折疊,覆蓋在鋪滿椰蓉餡的面片上,將剩余部分再次折疊上去,形成一個3層的面坯。

  5、均勻切成6等份,取1份捏起兩端,扭兩圈,放在烤盤上。

  6、依次處理好所有的面包坯,蓋上烤盤蓋子,放在溫暖處二次發(fā)酵至原來的2倍大。

  7、表面刷全蛋液,烤箱預(yù)熱到180℃,中層烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。



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